Историята на черния чай

По време на обработката начерен чай, възниква химическа реакция, съсредоточена върху ензимното окисление на полифенолите на чая. Съставът на пресните листа се променя значително, а полифенолите на чая са намалени с повече от 90%, което води до нови компоненти и ароматни вещества като теафлавини и теарубигини. Има характеристиките на черен чай, червена супа, червени листа, ароматен и сладък.
Най-ранниятчерен чайв света е изобретен от производители на чай в чайната зона Wuyishan във Фуджиан по време на китайската династия Мин и е наречен "Zhengshan Souchong". Семейство Джианг в село Тонгму, град Уишан е чаено семейство, което произвежда черен чай Zhengshan Souchong с история от повече от 400 години.
Лапсанг Сушонгчерен чайнавлиза в Европа през 1610 г. През 1662 г., когато португалската принцеса Катрин се омъжи за крал Чарлз II, в зестрата й са включени кутии китайски черен чай Lapsang Souchong. Оттогава черният чай беше внесен в британския двор и пиенето на черен чай бързо се превърна в незаменима част от живота на британското кралско семейство. На ранния лондонски пазар на чай в Обединеното кралство се продаваше само черен чай Lapsang Souchong, а цената беше изключително скъпа. Можеха да го пият само богати семейства. Черният чай Lapsang Souchong се превърна в незаменима напитка за британската висша класа. Британците обичат черния чай и постепенно се превърнаха в пиенето на черен чай в благороден и разкошенчерен чайкултура и я популяризира в целия свят.

През 1689 г. британците създават база в Ксиамен, провинция Фуджиан, Китай, и закупуват голям брой китайски чаени листа. Великобритания пиеше повечечерен чайотколкото зелен чай, и разработи своята уникална култура на черен чай, всички от които са свързани с горните исторически събития. Тъй като чайовете, закупени в Xiamen, са всички полуферментирали чайове, принадлежащи към категорията черен чай - "Wuyi tea", голям брой чайове Wuyi потекоха в Обединеното кралство, заменяйки първоначалния пазар на зелен чай, и скоро се превърнаха в масовото на западноевропейския чай. Чаят Wuyi е черен на цвят, така че се нарича "Черен чай" (буквално преведено като черен чай). По-късно учените по чая го класифицират според метода на производство и характеристиките на чая. След приготвянето на чая Wuyi, червените листа в червената супа принадлежат към "категорията на черния чай" според естеството си Въпреки това, обичайното британско име "черен чай" е последвано надолу, за да се отнася до "черен чай".