Технология на обработка на черен чай.

Съберете равномерно умерено ферментиралите чаени листа върху водното сито, разпределете около 2 до 2,5 кг на сито, след това поставете водното сито върху закачалката и изгорете с чисто борово дърво (по-добре мокро), така че черният чай Souchong има уникален чист бор аромат на дим. Когато току-що се пече, температурата на огъня се изисква да е по-висока, обикновено около 80 градуса. Високата температура е основно за спиране на действието на ензима, за предотвратяване на прекомерна ферментация от ензимната активност, а долната част на листата е тъмна и не се развива.

Печенето обикновено използва метода на еднократно сушене и не е препоръчително да го обръщате, за да не повлияете на неравномерността на сухотата, което води до сухота отвън и мокро отвътре. По принцип може да се изпече за 6 часа, в зависимост от огневата мощ. По принцип се пече, докато пипалата се почувстват бодливи, смила се на прах и се достигне сухота и след това се оставя да изстине.